La trucha, o trucha en inglés, se encuentra en todas las aguas del Perú andino, pero no es una especie autóctona. La trucha peruana se introdujo desde Canadá para complementar el suministro de alimentos y proporcionar a las comunidades andinas pobres un muy necesario aporte de proteínas a su dieta.

A pesar de no ser autóctonas, las truchas no sólo han sobrevivido, sino que han prosperado en muchos lugares del país. Parece que no hay lago o río andino en el que se hayan introducido donde a las truchas no les vaya bien.

No he visitado Canadá ni he probado la trucha canadiense fresca, pero la carne suave y rosada de una trucha peruana recién frita es deliciosa. Si puedes comerte una apenas unos segundos después de haberla sacado del agua, mucho mejor, como comprobé en el valle de Chillón.

Existen piscifactorías a lo largo de las orillas de muchos ríos y lagos andinos, que crían en masa aún más de esta sabrosa especie de peces. Ésta (ver foto) en el valle del Chillón es típica de las que se encuentran en los ríos. Utilizando la propia agua del río para llenar y filtrar varios tanques para peces de distintas fases de desarrollo, los costes son bajos y el rendimiento de los peces es alto.

Hay muchos lugares en todo Perú donde, en bellos paisajes de montañas, lagos y ríos, y durante las estaciones adecuadas, los aficionados a la pesca independiente pueden probar suerte. Pero si te interesa más comer pescado que pescarlo tú mismo, haz una parada en una de las miles de piscifactorías que hay por todo Perú.